Фрикасе: ода свинине в Шардоне

21 мая 2015 1379
Белое и черное, или как красное меняет цвет! Журналист Лена Москаленко пыталась определить свинину во фрикасе и добавить в эту «абракадабру» Шардоне Тамани.

Между прочим, у французов фрикасе – это всякая всячина, а белое и черное – классика модного жанра. Причем из костюма эта цветовая гамма вполне гармонично перекочевала и в изысканные тарелки. Это такой гастрономический трюк! Красное филе свинины в сливках становится белым, а в компании с сухим Шардоне – это последний писк моды и гастрономический тренд.

Вообще-то, рецепт фрикасе имеет императорскую подоплёку своего происхождения. Его готовили для самого Наполеона Бонапарта, потому как запахи и ароматы курятины вызывали у великого полководца тошноту и изжогу. Но его кашевар под страхом гильотины осмелился однажды птичку спрятать в сливки и завуалировать её вкус грибами. Наполеон пришел в восторг! И с того момента фрикасе победоносно держит знамя гастрономического хита. Кстати, до императорского блюда фрикасе мог красоваться только лишь в крестьянских тарелках, затем же попал в меню вельможных семей и именитых ресторанов.

Я же, следуя советам виноделов французского Института энологии провинции Шампань, в качестве энопары к фрикасе выбрала белое вино. Тем более, точно знаю, что за серию «Premium» в холдинге «Ариант» отвечает сам Jerome Barret. А у французов нюх на вино как у перигорских кабанчиков – на трюфель. Добавить чуточку Шардоне к свинине при тушении, затем налить в бокалы. Так красное подружится с белым и недурно дополнит контраст черной пасты. Словом, дерзайте! И пусть каждый ваш рыбный день будет с такой свининой.

На 4 персоны:

  • 500 граммов спагетти с чернилами каракатицы
  • 300 граммов корейки без кости и 200 – сырокопченой грудинки от «Ариант»
  • 200 граммов вешенок
  • 4 луковицы-шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 мл сливок для соуса
  • 100 мл белого сухого Шардоне Тамани
  • 80 граммов сливочного масла
  • по щепотке черного перца и молотого мускатного ореха
  • соль – по вкусу
  • свежая петрушка – для подачи

Метод:

Корейку и сырокопченую грудинку разделать тонкой соломкой.

Шалот порубить. Обжарить лук в половине порции сливочного масла, добавить свинину и грудинку, посолить, влить вино и выпарить его наполовину, затем добавить сливки и приправить черным перцем.

Вешенки помыть, грубые «хвосты» отсечь, обжаривать на сливочном масле не больше 10 минут, приправить рубленым чесноком.

Спагетти отварить. Выложить на порционные тарелки вместе с тушеной свининой и вешенками. Часть сливочного соуса переложить в блендер и взбить с белым вином и щепоткой мускатного ореха, полить этой пеной пасту и подавать с веточками петрушки.

 

В прошлом выпуске "Рыбного дня" Лена Москаленко готовила ризотто со спаржей и сырокопченой "Фелино".

Следите за новостями в наших группах «В контакте»,  «Одноклассниках» и «Фейсбуке».

Комментарии на портале работают в режиме премодерации, поэтому их появление на сайте будет занимать некоторое время.

Немедленно высказать свое мнение по любой теме вы можете в наших группах Facebook, ВКонтакте, Twitter

Как вы относитесь к скандальному эпизоду в эфире радио «Вести ФМ», в котором депутат Госдумы Наталья Поклонская приписала Суворову слова Чацкого из комедии Грибоедова?