Юшка: секреты р.Айской кухни

06 октября 2016 142
Р.Айская кухня на Ural1. Наш кулинарный гид и гурман Лена Москаленко сегодня покажет рецепт, который привезла из путешествия по родному Южному Уралу.

Нет, сплава не было! Но погостив у друзей в Сикияз-Тамаке, я не могла не воспользоваться гастрономическими щедротами этих мест. По нашим временам и меркам здесь на берегах самой протяженной и многоводной реки Ай – девственная и нетронутая даже выхлопными газами природа. А на склонах пещерных гор в сосняках – грибов тьма. Грузди упругие, сильные. Опята дружные и кучные. Зонтики – первый раз видела их, и рыжиков – царских грибов – не счесть. Меньше чем за час можно набрать целую корзину. Рыжики в Сикияз-Тамаке я пробовала впервые в своей жизни. Сначала даже подумала, что на картофельном пюре от приветливой хозяйки Гали – мясной гуляш в томате. Но! Мифы мои развенчали и сказали: «Мясо – это хорошо, но рыжики – во стократ круче». И это правда. Хозяин р.Айского дома – колоритный и бородатый Саня – выдал мне нож и корзину, вброд мы перешли Ай и попали в рай для любителей «тихой» охоты. Не могла же я читателей «Рыбного Дня» оставить без чудо-рецепта по мотивам этой р.Айской кухни. И тут у меня родилась идея – совместить два секрета: один – от моей бабушки, которая со смальцем варила смачную юшку и второй – от моей малой родины, которую я еще только узнаю и узнаю, потому как тут живу и с уважением отношусь к каждому большому и маленькому открытию.

Итак, рыжики! Деликатесные грибы. По своей гастрономической силе не уступают даже боровикам. По своей питательной сути рыжик – это «грибное» мясо, которое, кстати, можно есть и сырым. А ежели его поджарить, то вместе с маслом получится густой и насыщенно «томатный» цвет. Самое идеальное, чтобы приготовить лёгкую, но согревающую юшку.

На кастрюлю 1,8 литра:

  • 500 граммов рыжиков
  • 5-7 картофелин
  • 2 репчатых луковицы
  • 1 баночку смальца с сырокопченой колбасой от «Ариант»
  • соль – по вкусу
  • 2 ст.л растительного масла
  • 2 ст.л пшеничной муки в/с
  • черный молотый перец – щепотка
  • сливки и свежая петрушка – для подачи

Метод:

  • Рыжики перебрать, зачистить от лесного мусора, помыть и произвольно нарезать. Мелкие грибы можно оставить целыми.
  • Одну репчатую луковицу нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, добавить рыжики и жарить грибную массу до масла, то есть дождаться, когда рыжиковые соки выпарятся. Добавить к грибам муку и продолжать жарить, пока она полностью не разойдется, а соус не загустеет.
  • Картофель почистить, порезать соломкой и залить горячей водой, варить до состояния «на зубок», после чего добавить в кастрюлю обжаренные с луком и мукой рыжики.
  • Вторую луковицу растереть на мелкой терке в кашицу, и в ступке размешать с половиной порции смальца с сырокопченой колбасой от «Ариант» – заправить им юшку, посолить, поперчить.
  • Готовую юшку со смальцем и рыжиками разлить по тарелкам, для подачи влить немного сливок и украсить свежей петрушкой. Вторую часть смальца для подачи сервировать свежим хлебом.

ГОТОВЬТЕ ТАКЖЕ:

YELLY: ИЗЫСК ПОД СВЕЖИЙ ЧЕРНОСЛИВ

ФЬЮЖН: ЯБЛОЧНАЯ ЗАКУСКА ДЛЯ ЧОРИЗО

ПЕРЕПЕЧИ: УРАЛЬСКАЯ ИДЕЯ ДЛЯ КОПЧЕНОГО ШПИКА

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

​​​​Следите за новостями в наших группах «В контакте»,  «Одноклассниках» и «Фейсбуке».

 

Комментарии на портале работают в режиме премодерации, поэтому их появление на сайте будет занимать некоторое время.

Немедленно высказать свое мнение по любой теме вы можете в наших группах Facebook, ВКонтакте, Twitter

Как вы относитесь к скандальному эпизоду в эфире радио «Вести ФМ», в котором депутат Госдумы Наталья Поклонская приписала Суворову слова Чацкого из комедии Грибоедова?