Жаркое: мясная идея для горшочка

21 апреля 2016 3224
Русская кухня на Ural1. Сегодня Лена Москаленко расскажет, как готовить блюдо, которое всегда подают горячим и никогда не разогревают.

Жаркое – блюдо в лучших традициях русской кухни обязательно с мясом, а потому уже с овощами. В истории русской гастрономии первое появление жаркого упоминается в меню свадебного пира при правлении императора Алексея Михайловича. Но русское жаркое готовить начали лет так за семьсот до этого. Мясо под румяной корочкой из печи было такое же важное и аутентичное в барском меню, как уха или солянка, без которых не обходилась ни одна русская трапеза. Изначально жаркое придумали как охотничий рецепт, и, разумеется, никакой картошки-моркошки в нем не было. А вот в конце XIX века обитатели императорского двора попробовали «заедать» добрый кусок жареного мяса салатом. И им понравилось. Собственно, это и можно считать моментом возникновения того жаркого, которое мы знаем. Кстати, жаркое с овощами быстро стало популярным и даже попало в различные гастрономические словари и энциклопедии. Правда, поначалу рецепты готовились только из мяса и лука, и лишь затем придумали добавлять в жаркое картошку, морковь, сельдерей и даже пастернак. Сейчас современные технологии лишили нас печей с томленым жаром, зато подарили керамические горшки и электрические духовки. А вот интерес к жаркому как к рецепту ничуть не пропал, по сему - готовим!

И в качестве полезного совета: я всегда использую классический прием жаркого – солить мясо в конце жарки, чтобы оно не теряло свой душистый сок и хорошо зарумянивалось. 

Итак, на 4 персоны:

  • 600 граммов свиной шеи от «Ариант»
  • 1 литр овощного бульона
  • 4 желтых картофелин
  • 4 фиолетовых картофелин
  • 100 граммов батата (можно заменить морковью или тыквой)
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 1 стебель порея
  • 2 шт лука-шалот
  • 20 граммов сливочного масла
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 1 ст.л перца горошком
  • по щепотке – соли и сахара
  • зелень – для подачи

Метод:

  • Свиную шею от «Ариант» помыть, обсушить и порезать на куски размером 2х2 см.
  • В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло, слегка обжарить свинину с белой частью порея и репчатым луком. Долгой жарки не требуется – только лишь до тех пор, пока свинина чуть-чуть не потеряет в объеме. 
  • Овощной бульон разогреть. Если нет готового, то сварить: стебель сельдерея, репчатую луковицу, морковь и болгарский перец залить чистой холодной водой, довести до кипения, убавить температуру и томить на медленном огне ~ 25-30 минут.
  • Оба вида картофеля и батат порезать некрупным кубиком, обжарить в той же сковороде, где готовилось мясо. Порцию фиолетового картофеля можно заменить обычным.
  • Смешать обжаренное мясо и овощи, посолить, приправить коричневым сахаром, рубленым чесноком и душистым перцем горошком. 
  • Разложить жаркое в огнеупорные керамические горшочки. Залить бульоном и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.
  • Готовое жаркое в горшочках подавать горячим со свежей зеленью и свежими овощами.

ГОТОВЬТЕ ТАКЖЕ:

BAVETTE: ЛИГУРИЙСКИЕ МАКАРОНЫ СО СВИНИНОЙ И МЕДОМ

САЛЬМОРЕХО: ГОРЯЧАЯ ИДЕЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО СУПА

ЗИМНИЙ: САЛАТ ДЛЯ ВЕСЕННЕГО МЕНЮ

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО!

​​Следите за новостями в наших группах «В контакте», «Одноклассниках» и «Фейсбуке».

 

 

Комментарии на портале работают в режиме премодерации, поэтому их появление на сайте будет занимать некоторое время.

Немедленно высказать свое мнение по любой теме вы можете в наших группах Facebook, ВКонтакте, Twitter

Как вы относитесь к скандальному эпизоду в эфире радио «Вести ФМ», в котором депутат Госдумы Наталья Поклонская приписала Суворову слова Чацкого из комедии Грибоедова?